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  • 果汁取代脂肪 巧克力更健康

  • 时间:2013-04-10 新闻来源: 天津在线
  • 摘要: 英国研究人员开发出一种新型低脂肪巧克力,用果汁取代脂肪,使巧克力的脂肪含量最多减少一半,最重要的是,巧克力依旧香醇丝滑。研究人员说,新技术生产的巧克力略带水果味,也可以用水和维生素C取代果汁,使巧克力保持纯正的巧克力味。
    •     对巧克力拥趸而言,想吃又不敢多吃,真是不爽。英国研究人员开发出一种新型低脂肪巧克力,用果汁取代脂肪,使巧克力的脂肪含量最多减少一半,最重要的是,巧克力依旧香醇丝滑。

          果汁取代

          沃里克大学的斯蒂芬·邦博士在美国化学学会新奥尔良会议上公布上述成果。英国《每日邮报》8日援引他的话报道,用苹果汁、橙汁、蔓越莓汁取代传统巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪。果汁和其他可食用成分形成皮克林乳液,防止小液滴相互融合,以便保持巧克力香醇丝滑、入口即化的口感。

          这项技术适用于各种巧克力,包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

          研究人员说,新技术生产的巧克力略带水果味,也可以用水和维生素C取代果汁,使巧克力保持纯正的巧克力味。

          更加健康

          “大家都爱巧克力,但不幸的是,众所周知许多巧克力脂肪含量较高,”他说,“但也正是脂肪赋予了巧克力令人着迷之处,丝滑纹理,入口即化,用手掰开时发出的断裂声。”

          邦说:“新方法只是用果汁取代脂肪,而保留了巧克力的‘巧克力味’。我们希望食品制造商能采用这项技术,生产美味、低脂的巧克力和其他糖果。”市场上也有一些低脂巧克力,但口感不如传统巧克力,不怎么受消费者欢迎。

          用果汁取代脂肪还可以减少巧克力中的糖分。

          邦说:“我们找到一种化学方法,为生产更健康的巧克力奠定基础。”研究人员希望这项技术尽快应用于食品加工业。

          适量为宜

          市面上一块2盎司(57克)的高端黑巧克力最多可能含脂肪13克,相当于一个人每日脂肪摄入量的20%左右。

          除脂肪外,巧克力还富含糖分,多吃容易发胖。先前研究结果显示,肥胖增加罹患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。

          不过,巧克力同时富含一些有益健康的成分。譬如能增加血液中影响血小板凝结的类黄酮,对心脏有益。巧克力中丰富的黄酮醇和多酚属于抗氧化成分,不仅能够延缓衰老,还能预防癌症、动脉硬化、关节炎等病症。另外,巧克力中的苯乙胺和可可碱能使人心情愉悦,消除压抑感。

          专家建议,食用巧克力时不能放纵口腹之欲,一天吃两小块为宜。(黄敏)

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