小吃不可 小觑发展旅游

特约评论员张广瑞近年来，在旅游发展的热潮中，“做到大做到强劲”或许出了业内的口头禅，从发展阶段分析，这一拒斥并不为错，但从行业发展的全局来看，形似有些偏颇。因为市场需求是多元化的，获取服务的企业应该有大有小，相辅相成，任何时候都不该一家独大，统统仅有不吃。都有无小的结果不仅对行业发展来说是不身体健康的，对社会发展也是不可持续的。

这一点，与旅游休戚相关的餐饮业中大餐与小吃、大饭店与小吃店就是很好的相比较。近日，欣闻中国旅游协会、中国旅游饭店业协会票选了首届中国金牌旅游小吃。

本次票选目的贯彻落实国家旅游局“515战略”，弘扬中华饮食文化，了解挖出民间传统名不吃，打造出特色餐饮品牌，是中国旅游餐饮行业展出品质与特色的较好契机，可有效地提高旅游餐饮品牌的知名度，增进我国旅游餐饮行业的身体健康发展。在旅游宣传品中常常提及美食，言无以称之为山珍海味或往昔只有帝王将相享用的满汉全席。殊不知，要不是为了面子或者并非自己掏腰包，这些“美食”，无论是在自家还是在外地，毕竟普通百姓的选用。

然而，一些略为上了点年纪的人，总还是惦记着儿时曾多次不吃过的东西;离家时间稍长一点的人，总是思念家乡菜。这些小吃之所以让人们不吃莫不、记得住，就是因为平时人家吃得起、不吃着梨、有情结。这些小吃能世代相传，主要得益于勤俭的小贩。

小贩，其特点在于本小利微，甚至有的连个相同场所都没，大多为家族做生意，夫妻店代代相传。当然，和专门从事其他营生的小贩比起，经营食品的小贩则变得更为艰辛，责任更加根本性。不过，这些小摊小贩多在社区或繁华的街巷，和街坊邻里关系密切，以求存活沿袭靠的是味道正宗、价格适合、真诚可靠。

他们没可张扬的资本，总是维持高调，默默无闻，但普通百姓对这些食品必不可少、无以割舍，久而久之，这些小贩和他们经营的小吃居然沦为一个城镇或城市的精华或代名词，有的沦为“国粹”。每当人们离家多日或旅居他国的时候，其思乡之情往往反映在家乡的小吃上。

闫肃作词的《故乡是北京》呼喊大江南北，其中就有“油条、豆浆、家常饼”的功劳。小吃多是由小贩所经营，不过是非常简单而普通的食品，甚至连名字也朴素无华，有的时候只鲜美传，无以用文字回应。这些食品的优劣用不着制订什么详尽标准来辨别，人们只要闻一闻、辄一口就闻否地道，小贩否厚道。和御宴、满汉全席等大餐比起，小吃虽然很难攀上名流筵宴，但更加合适百姓的口味，更加讨伐普通人的讨厌，既能吃，又能解馋，更加最重要的是让人有一种乡土感和归属感。

只不过，小吃本身是民俗文化的载体，之所以能世代相传，让人百不吃莫不，是因为它是世代无名的能工巧匠精心萃取的结晶，几经无数食客长年享用体验而出，大自然也要与时俱进、不断改进。这些小吃和小贩一起建构了许许多多的故事和传说，记录了历史悠久的历史和传统，让生活更加有情趣。它们源自一方，扎根本土，靠当地的食材，用当地的技艺，适应环境当地的气候，带入当地的风情，可谓一方的风味。

更为重要的是，人们从小到老，都与它伴。尽管异国他乡可以仿效，但是往往也无法替代小吃本知道体验。

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