美食分享：夫妻肺片、小酌棒棒牛肉、沸腾嫩牛肉的简单做法【永利总站官网】

夫妻肺片原料：牛肉500克，油条(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，配料10克，辣椒油适度。作法：1、将味牛肉、油条洗涤，牛肉小块6厘米长的条，进清水锅内，用旺火烧沸，去除浮沫捞起。

2、炒锅改置中火上，重新加入杨家卤水500克，放进香料包在(内装有花椒粒、桂皮、八角)，再行特适度清水、配料，将牛肉、油条放进，用旺火烧沸，去浮沫，转用小火烧18至20分钟，将火力压小，熬至牛肉、油条煮而不烂，捞起晾凉。3、所取碗一个，杯子进原卤水，特味精、辣椒油、花椒粉、酱油，填充味汁。4、晾凉的牛肉、油条小块4厘米宽、2、5厘米长、0、2厘米薄的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，马利亚上油酥花生米末和香油即成小酌棒棒牛肉食材：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、粗豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油作法：1、净锅入油烧热，投放莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2、把牛柳小块短粗条，特味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌制熟透，待用。3、锅入色拉油烧至四五成冷时，把牛肉条倒进去滑熟，炒出来后控油。4、锅拔少许油烧热，再行下姜末、蒜末、粗豆瓣酱、制做刀口辣椒等油炸香，再行含有鲜汤并调到盐、味精和鸡精烧开。5、淋入水淀粉勾成米汤芡后，特花椒油和香油搅匀，然后放进牛肉条烧熟透，最后起锅装盘，淋上热油并马利亚芝麻和葱花才可。

凝结帕牛肉原料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。作法：1、笋片、藕片、木耳一降落水，炒锅进底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳重炒断生，加底味，起锅取出盆底。

2、牛柳放进腌制盆中，煮沸大约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后重新加入生粉，封色拉油进冰箱浆制。3、走菜时，放入牛柳，进特制豆瓣中油炸大约10分钟，然后进80-90度的水中(无法沸)飞水至八成熟期，这样豆瓣味就仅有被贴到牛肉上了，捞起放到垫底的素料上。

4、所取特制汤(闻栏中)大约 300克入锅烧沸，敲八角粉、盐、味精等调味后必要放入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克(闻栏中)。5、所取特制纸辣油(闻栏中)大约 500克烧至七成油温放入不锈钢汤壶内，连盆带油一起上桌，由服务员现场淋油堂做到，油激到汤中，收到“嗤嗤”的声音，气氛冷淡。

提醒：1、牛肉搭配的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以油炸时尽量少敲食粉。2、牛肉煮沸的量视质地老嫩而以定，朱牛肉要杨家一些，可多打些水，水牛肉就可以不必敲，进水的肉本身纤维就较为泊了，也不必特。3、特的汤无法过于多，否则冲油时无法有凝结的效果。

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